近日，樟树市财政局、樟树市科学技术局联合发文《关于下达2014年江西省批科技专项经费预算和项目的通知》（樟财行发〔2014〕25号），四特酒公司与天津科技大学合作申报的“基于DMAIC 控制白酒中氨基甲酸乙酯的研究与应用”被列为2014年江西省科技厅批科技计划项目，获得经费资助10万元。

　　DMAIC是指定义（Define）、测量（Measure）、分析（Analyze）、改进（Improve）、控制（Control）五个阶段构成的过程改进方法，一般用于对现有流程的改进，包括制造过程、服务过程以及工作过程等。该项目合作单位天津科技大学是与我公司的第二次科研合作单位，该项目也是公司第二次获批为江西省对外科技合作计划的项目。

　　氨基甲酸乙酯（EC）是发酵食品生产过程中伴随产生的副产物，主要在发酵过程、加热（如蒸馏）和储存时形成，乙醇含量越高的基础酒中氨基甲酸乙酯的含量也越高。FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第64 次会议建议，为了人类身体健康，应尽可能降低发酵饮料和食品中EC 含量。加拿大等国规定饮料酒中EC含量不得高于150微克/升（150PPB）。

　　国内对于EC的研究主要为检测方法和标准制订，而对如何控制白酒中EC含量却没有好的方法。公司与天津科技大学将DMAIC控制技术应用到白酒生产中，将通过在酿造车间的实验，找出降低基础酒中EC含量的有效方法，进一步掌握控制白酒中EC的技术，从而使该技术达到国内水平的目的。