从“海昏侯墓”到江西四特酒

  随着江西南昌“海昏侯墓”主人身份终揭晓及其出土文物展出,“海昏侯”成为近期新的热词。

  据悉,海昏侯墓也称南昌西汉海昏侯墓,位于江西省南昌市新建区大塘坪乡观西村附近,该墓葬是目前我国发现的面积、保存、内涵丰富的汉代侯国聚落遗址,对研究西汉列侯的园寝制度价值非常。该墓出土了441件文物,其中包括青铜蒸馏器、提梁卣、耳杯、陶酒瓮等大量与酒有关的文物。这些酒器的出土再一次引发白酒界的热议:汉代已有蒸馏酒?蒸馏酒的历史提前千年?

  白酒属于世界六大蒸馏酒之一,而关于蒸馏酒的历史,历来众说纷纭,至今并无定论。不过,此次江西南昌“海昏侯墓”的发掘,确实为白酒的历史研究提供了一些资料和依据。

  就像歌里唱的那样“江西是个好地方……”,江西不仅山清水秀好风光,还自古盛产美酒,拥有几千年的酿酒文明,据东汉《说文》“古者,仪狄作酒醪,禹尝之而美”、陶渊明《集述酒诗序》“仪狄造酒,杜康润色之”等描述,证明江西地域是酒的起源地之一。随着“海昏侯墓”相关酒器的发掘和展出,作为“赣酒品牌”的四特酒也再次成为人们关注的对象。

  据了解,四特酒起源于中华酒文化发祥地之一的江西樟树。江西樟树素有“酒都”之美誉,这里“山明水秀,土沃泉甘,其气如春,四时咸宜”,其年均近300天无霜降期的温润气候、唐高宗御笔敕封的“天下三十三福地”阁皂山、绵延两百里的林木与山泉等为四特酒提供了得天独厚的酿造环境。据记载,早在5000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器,至今还默默地印证着远古时期这里酒文明的辉煌。今天的四特酒就是伴随着商的青铜文明发展而来。

  众所周知,酿酒业的起源发展与粮食的生产发展息息相关。人类文明的发展是从野果采集到渔猎,再到游牧,再到农耕,再到工业化,有了粮食,有了农业,才有了酿酒。追溯到1万年前,在江西万年仙人洞发现了1万年前栽培稻植硅石标本,有力地昭示了赣鄱地区是乃至世界的稻作起源中心区。江西四特酒正是以产自神秘赣鄱、誉盖五谷之首的精良稻米入酒而酿,与赣江天然水系淬练交融,幻化出传世特香。

  稻作是酿酒不可或缺的原料,而酿酒工艺的精进则是酿酒业不断向前发展的源泉动力。其中“蒸馏酒”的出现是酿酒工艺的一大进步。在“蒸馏酒”出现以前,酒的酿造一直延用酿造酒的古法,即将大米或糯米蒸熟,加粬发酵而成。与酿造酒相比,蒸馏法采用加热的办法酿酒,能提炼出更高纯度的酒,这样酿造出来的酒,酒度更高,香味更浓。业界关于蒸馏酒起源的说法不一而足,大概分为“元代说”、“泊来说”、“宋代说”、“唐代说”、“东汉说”等几种说法。如今“海昏侯墓”的发掘似乎又把蒸馏酒的历史提前到了西汉。

  且不管蒸馏酒的起源到底是何时何地,有史记载,在唐朝酿酒业高度发达的“酒都”樟树就出现了蒸馏法酿酒,即“四特土烧”(当地人叫“四特土烧”,其它地方亦称“清江土烧”)。“四特土烧”的出现为白酒添上了浓墨重彩的一笔。发展到明朝,宋应星将当时宜春地区广受欢迎的“四特土烧”酿酒工艺资料搜集整理写入《天工开物》的《乃粒》、《曲糵》等章节之中,不仅被当时酿酒业奉为经典,更直接影响了后期白酒的规模化酿造。到清代,“娄源隆”酒楼的开设进一步将“四特土烧”发扬光大……

  几千年来,随着酿酒工艺不断发展传承,四特酒在严格遵循祖祖辈辈沿袭的天工古法技艺的同时又不拘泥于传统,融入现代科技精髓,谱写出“整粒大米为原料,大粬麦麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三型具备犹不靠”的特香传奇。

  作为“特香型白酒开创者”的四特酒,半个多世纪以来一直恪守“让传统的更传统,让现代的更现代”的经营理念,秉承“精酿奉献四方,价值源于特色”的企业使命,从白酒文化的传颂与发扬、酿造技艺的传承与创新等多方面努力,致力于为白酒做出更多杰出贡献。

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